ガイド：ステンレス鍋
人気素材のメリット
一目で最も重要なこと：

低エネルギー損失
食器洗い機対応
ステンレス鋼自体は IH には適していませんが、IH ストーブに適した適切なベースが付いています

市場に出回っているほとんどの調理器具は、ステンレス製です。これにはいくつかの理由があります。1つには、ステンレス鋼は比較的熱伝導率が低いです。その結果、ポットは外部にほとんど熱を放出せず、壁で失われるエネルギーはほとんどありません。また、ソースパンが熱々の揚げ物に使用されることはめったにないため、エネルギーの散逸速度はほとんど問題になりません。しかし、古典的な素材には他にもいくつかの利点があります。

食器洗い機対応で、多くの場合IHに適しています
たとえば、ステンレス鋼は特に食洗機で洗えます。調理鍋にもスチール製のハンドルが付いている場合、機械での洗浄はまったく問題ありません。一方、アルミニウム製の鍋は、高級金属と反応するため、黒くなることがあります.さらに、ステンレス鋼は食品に安全で、通常は電磁調理器で使用できます。そもそもステンレス鋼自体は優れた誘導能力を持っていませんが、現代のステンレス鋼鍋には通常、底に磁性のある単純な鋼板が組み込まれたサンドイッチ底があります.これは誘導可能です。
コーティング vs. むき出しの鋼底
したがって、やみくもに購入するのではなく、この機能を具体的に求めてください。それでも、多くの場合、成功するはずです。ますます人気が高まっている鋳造アルミニウム鍋では、これはそれほど頻繁ではありません.その見返りに、これらはコーティングされた底を提供することが多く、その非粘着性は非常に快適であると認識されています.しかし、少なくとも肉を焼くとき、これは実際には欠点です.焦げ付き防止コーティングにより、肉の外側がカリカリにならず、はるかに均一に調理されますが、かなり乾燥しているように見えます.
最初のスクラブ
最初は、肉がステンレス鋼の土台に強くくっついているため、経験の浅い料理人はパニックに陥ります。しかし、まさにこの接着プロセスが重要です。なぜなら、この瞬間、ステーキの外側はカリカリに密封されていますが、肉の内側はジューシーなままです.外側がカリッとしていれば、自然にはがれます。唯一厄介なことは、肉汁と脂肪が燃えて、少なくとも最初の数回の使用中に、鍋の底が非常に厄介なこすり洗いになることです.しかし、これでも時間の経過とともに消え、食べ物の残りは燃え続けますが、少量の水で驚くほど簡単に取り除くことができます.そのため、フライパンと同じように、ステンレス製の鍋は最初に焼く必要があります。